Nem ngựa ngon thường có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, mùi thơm nhẹ của thịt lên men tự nhiên, không có mùi hôi hay nhớt.
Khi bóp nhẹ, nem săn chắc, đàn hồi tốt. Nên chọn sản phẩm có nhãn mác rõ ràng, hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ minh bạch như nem Nàng Then.
